Fra le bottarghe di muggine, la nostra bottarga, premiata al Sardinia Food Award sia per la bontà sia per la confezione che la racchiude, è un prodotto di una lavorazione artigianale molto antica.
Non l’abbiamo inventata noi, ma i padri dei nostri padri, molte generazioni fa. Abbiamo perso le tracce, anche se le ultime ritrovate sono datate 1316.
Noi abbiamo soltanto adeguato le procedure alle norme sanitarie vigenti, insomma abbiamo riportato al presente la conoscenza di una antico passato.

Cosa succede in Italia

Questa linea, come il 97% della produzione nazionale di tutti i pescatori che fanno bottarga è realizzato con materia prima che arriva dall’estero.
Alcune sono buone, altre molto valide, altre meno e infine altre anche pessime.
Ci fa sorridere che qualcuno si nasconda quasi come ad essere un ladro. la verità è questa: la domanda è di gran lunga superiore all’offerta e l’unica soluzione è la materia prima estera.
MA c’è materia prima e materia prima.
Noi selezioniamo solo la migliore secondo i nostri parametri.
E pare che i nostri parametri, più la lavorazione artigianale, ci diano ragione visti i premi ricevuti.

Lo champagne delle bottarghe di muggine

  • Questo per dire che esistono diversi tagli di carne, più o meno pregiata.
  • Esistono diversi tipi di vino, più o meno premiati.
  • E come è giusto che sia esistono anche diversi tipi di bottarga.
IMG 20220505 115736 Cooperativa Pescatori TortolìQuesta che vedi nel video viene attorno ai 130€/Kg, ma se vuoi qualcosa di più gourmet e pregiato devi solo attendere.
Fra qualche mese sarà nuovamente disponibile il non plus ultra delle bottarghe selvatiche artigianali lavorate secondo la nostra “ricetta”, la famosa bottarga della Peschiera Reale d’Ogliastra 1316.
Se vuoi il meglio del mercato mondiale preparati, ma nel frattempo la bottarga di muggine di Tortolì è un ultra valido sostituto.
A nostro parere è ciò che di meglio puoi trovare in commercio.
Grazie ad @alessandro_scatta per il bel video e andate a trovarlo alla sua pescheria perché ha la bottarga buona.
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I pescatori della Cooperativa di Tortolì