Cosa sono i troccoli? I troccoli sono un formato di pasta fresca, una specie di tagliolini rustici e spessi circa 3-5 mm. Sono tipici della zona di Foggia, in Puglia, e sono molto buoni.
Vediamo i dettagli di questo piatto dalla spiccata personalità, originariamente condiviso dallo chef William Tespi, e modificata leggermente da noi 
difficoltà: facile persone: 4 preparazione: 20 min cottura: 13 min kcal porzione: 350Cosa ti serve?
– 1 spicchio di aglio fresco
– 400 gr di troccoli pugliesi (meglio se di Manfredonia)
– 300 gr di vongole veraci italiane
– 50/70 gr di Bottarga di muggine di Tortolì in baffa
– Olio evo spremuto a freddo, preferibilmente Sardo o Pugliese
– Sale grosso per l’acqua della pasta
– 15/20 gr prezzemolo fresco
– Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Pronto? Si parte! 
Riempi una pentola d’acqua, ponila sul fuoco e portala a bollore.Contemporaneamente fai aprire in una padella con coperchio le vongole veraci italiane 100% con olio e lo spicchio di aglio fresco.Una volta aperte sfumarle con un po’ di vino bianco (non esagerare mi raccomando).Trita il prezzemolo fino fino.Cuoci i troccoli pugliesi in abbondante acqua salata.Quando sono al dente, trasferiscili nella padella con le vongole e termina la cottura facendo mantecare per bene.Fai saltare per un minuto a fuoco spento. Se la pasta è troppo asciutta, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura.Spolvera con il prezzemolo tritato.Dividi nei piatti e cospargi con abbondante bottarga (50gr o più) grattugiandola come se fosse Parmigiano a scagliette di piccole dimensioni.Buon appetito dalla Cooperativa Pescatori Tortolì
Lo chiamano l’oro del mare
La Bottarga di Muggine prodotta in Sardegna è uno dei prodotti più ricercati dagli amanti della buona tavola 
Un sapore avvolgente, risultato sapiente di una lavorazione artigianale tramandata da generazioni di pescatori Sardi.
Spediamo in tutta Italia
Cooperativa pescatori Tortolì (NU)
